前言
本標準按照GB/T 1.1--2009給出的規則起草。
本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。
本標準起草單位:北京錦繡大地農業股份有限公司(檢測中心)、商務部流通產業促進中心、河北北方學院。
本標準主要起草人:尚艷芬、趙海香、陳麗梅、李以翠、朱玉梅、趙孟彬、肖靜。
凈菜加工配送技術要求
1范圍
本標準規定了凈菜加工和配送的相關術語和定義、設施設備、加工和配送、管理及追溯要求。
本標準適用于以新鮮蔬菜為原料的凈菜加工和配送。
2規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB 2762食 品中污染物限量
GB2763食品中農藥最大殘留限量
GB/T5009.199蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測
GB 5749生 活飲用水衛生標準
GB/T 8855新鮮水果和蔬菜取樣方法
NY/T 448蔬菜 上有機磷和氨基甲酸醋類農藥殘毒快速檢測方法
NY/T1655蔬菜包裝標識通用準則
SB/T 10158新鮮蔬菜包裝道用技術條件
3術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
凈菜trimmed vegetables
根據商品質量要求,經過揀選、整修,去除老葉、根、須等不可食用部分的蔬菜。
4設施設備
4.1加工和配送場所應遠離污染源,交通便利,能源充沛。
4.2加工和配送場所應布局合理,設置加工和配送車間、更衣室,檢測室、冷庫及廢棄物處理專區。檢測室和冷庫應符合相關標準規定。廢棄物應使用專用包裝物,并與其他包裝材料嚴格區分。
4.3 具有防塵、防潮、防污染、防蟲、防鼠、通風以及消防等設施設備。生產用水應符合GB 5749的規定。
4.4加工和配送車間應采用分區作業，按加工要求劃分為收貨區.待檢區、周轉區、加工作業區、成品暫
存區和發貨區。根據不同蔬菜要求,控制相應區域溫度,-般收貨區.周轉區、加工區溫度宜≤25 C,成品暫存區溫度宜保持在適宜溫度。
4.5應配備必要 的加工器具和設備,如周轉箱、清洗器具、消毒器具.修剪器具、操作臺.稱量設備.包裝機打印標簽條碼機等。
4.6宜配備滿足配送要求的運送設備，如聯運托盤、叉車手推車、箱式食品配送車、冷藏車保溫車等。
4.7加工和配送車間內的操作臺.工器具等應采用耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒的材料制作。
5加工和配送
5.1 原料選購
5.1.1根據需要選撣成熟度適宜,無病蟲害,無機械傷,無污染,清潔,并符合等級要求的蔬菜。
5.1.2應索要產地證明、產品質量檢驗合格證明和認證證書等相關資質證明,填寫收貨記錄。
5.1.3 對每批選購的蔬菜應在待檢區及時進行農藥殘留快速檢測，結果應符合NY/T 448或GB/T5009.199的規定;定期進行農藥殘留抽檢，結果應符合GB2762、GB2763的有關規定。檢測取樣應符合GB/T 8855的規定。
5.1.4檢測合格的蔬菜,放于周轉區或冷庫中暫存。
5.2加工與包裝
5.2.1根據蔬菜的特性和需求,及時將蔬菜預冷到適宜溫度。
5.2.2應在加工作業區進行揀選、整修,去除不可食用部分,必要時進行清洗或切分。
5.2.3按品種、等級或客戶要求進行相應包裝， 蔬菜包裝材料、包裝方法和包裝標識應符合SB/T 10158和NY/T 1655的有關規定。獲得認證的,按照認證機構的要求進行標注。
5.2.4每批次的成品需進行合格檢驗,包括外觀檢查蔬菜清潔度、切分大小的均勻程度及有無異物,還包括重量和標識,填寫成品檢驗記錄。
5.2.5檢驗合格的成品貼合格標簽或零售標簽,放置于成品暫存區或發貨區,不能夠及時配送時,應暫存在適宜溫度的冷庫中。
5.3配送
5.3.1根據客戶訂單將不同 品種的蔬菜組配,放置于發貨區,及時配送。
5.3.2裝卸中應輕裝 、輕卸,嚴防機械損傷。搬運過程中若采用機械化裝卸,包裝箱應放在托盤上并有保護措施。
5.3.3配送車輛應清潔衛生,溫度適宜。
5.3.4填寫配送記錄。
6管理
6.1工作人 負應持有有效的體檢合格證，并經專業培訓,考核合格后.上崗。
6.2按照劃分區域進行管理,防止人員、設備和器具流動引起的交叉污染,隨時保持作業場所、使用設
備及工器具的清潔衛生,及時清除廢棄物。
6.3加強加工和配送車間安全管理,防止漏水漏電，保證消防安全,應制定安全應急措施。
6.4加工和配送 的設備設施應保持清潔，定期對所使用的設備設施進行清洗、維修及校準。在突發事
件時期或受外來污染時,應及時進行消毒處理。
6.5運輸配送期間當車輛或箱體重要部位受損時,應進行食品的損壞調查,并采取適宜的應急措施。
6.6 冷庫應定時記錄溫度、濕度。
7追溯
7.1應建立完善的追溯系統,對設施設備、加工和配送過程中的記錄文件都完整保存,保存期1年。
7.2及時做好收貨記錄、成品檢驗記錄和配送記錄。
7.3收 貨記錄宜包括:蔬菜名稱、等級,重量、產地、資質情況、送貨單位(送貨人)、到貨時間、聯系方式、
運輸車號等。成品檢驗記錄宜包括:蔬菜名稱等級、重量、操作員編號、檢驗員編號、檢驗結果等。配送.
記錄宜包括:送貨單位、菀菜名稱、等級、數量、出庫時間、送貨人、接貨單位、接貨人、接貨時間、運輸車號等。