中央廚房設備智能化時代到來了
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- 來源:
- 發布時間:2022-02-10
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【概要描述】要建設智能中央廚房,首先要升級中央廚房設備。用主食生產線、全自動洗切流水線、自動分裝流水線、智能化自動炒菜鍋等自動化設備取代人工操作。據悉,目前企業引進了先進的烹飪機器人,可以有效控制生產過程中的油溫,防止高溫下產生有害物質,充分實現自動投料、自動油炸、標準、科學烹飪。
中央廚房設備智能化時代到來了
【概要描述】要建設智能中央廚房,首先要升級中央廚房設備。用主食生產線、全自動洗切流水線、自動分裝流水線、智能化自動炒菜鍋等自動化設備取代人工操作。據悉,目前企業引進了先進的烹飪機器人,可以有效控制生產過程中的油溫,防止高溫下產生有害物質,充分實現自動投料、自動油炸、標準、科學烹飪。
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很多人一致認為,餐飲品牌如果繼續連鎖到一定階段,就應該投資建立和運營中央廚房,充分發揮統一標準、穩定質量和合理成本控制的效果,提高規模效益。但也有餐廳認為在建立中央廚房的過程中成本過高,收入無法再覆蓋,導致它成為負擔,破壞了利潤率,所以建立中央廚房完全是一個“陷阱”。其實中央廚房運營不成功是運營和技術的問題,不是決策的問題。
智能中央廚房設備已成為連鎖餐飲的主流。
中研究產業研究院公布的數據顯示,目前我國連鎖餐飲行業大部分已經開始建設中央廚房,特別是近幾年來中央廚房設備市場的規模發展迅速。截至2017年,我國中央廚房設備需求超過4000套,中央廚房設備市場規模達到86.2億元人民幣。相關機構預測,今后中央廚房的需求將繼續擴大,到2022年,我國中央廚房設備的市場需求將超過7900套,規模將超過150億元。
市場的擴大也在迫使中央廚房行業尋找新的突破,在“工業4.0”的發展浪潮中,中央廚房行業也要努力提高智能化水平。智能發展進一步簡化了運營流程,降低了加工成本,更加突出成品質量和味道的統一性,使標準化生產得到滿足。
打造智能中央廚房,首先要升級中央廚房設備。用主食生產線、自動洗切、自動包裝流水線、智能自動炒鍋等自動化設備代替人工操作。據悉,目前企業引進了先進的烹飪機器人,可有效控制生產過程中的油溫,防止高溫產生有害物質,實現自動上料、自動油炸、規范、科學烹飪。
同時,要利用網絡智能技術,對食品生產全過程進行大規模的監控、分析和檢查,從而提高食品質量,嚴格防范食品安全問題。除了生產,操作過程還包括食品配送。因此,提高配送流程的智能化水平也是關鍵之一。
隨著生活節奏的加快和消費升級時代的到來,餐飲成為消費正常狀態。預計在未來的餐飲產業體系中,中央廚房設備將占據越來越重要的位置。構建智能中央廚房,可以進一步突破中餐的生產力、效率瓶頸,降低人為因素對品質的不穩定性,以滿足對高品質、方便餐食品的需求。
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