上海市市場監管局16日發布消息稱，該局結合上海實際，制定了《上海市預制菜生產許可審查方案》(以下稱方案)，明確了預制菜的定義、8大類產品類別、生產條件要求、冷鏈管理要求、食品添加劑使用要求等。

      近幾年預制菜被越來越多的消費者知曉和接納。隨著預制菜發展的日趨成熟，預制菜已成為市民年夜飯關注的熱點。經上海市餐飲烹飪行業協會初步統計，今年年夜飯預制菜供應量較去年同期增長近20%。但目前，預制菜行業缺乏全國統一的強制性標準，缺乏全國預制菜生產許可準入規范，直接影響了預制菜全品類產品的準產落地，特別是其中品質相對較高的冷藏類預制菜無法全面供應給消費者。

      據介紹，為規范上海預制菜生產許可審查工作，依據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產許可管理辦法》《食品生產許可審查通則》及相關食品安全國家標準等規定，制定《上海市預制菜生產許可審查方案》，共8章36條和一個附件，適用于上海預制菜生產許可條件審查。

      方案中所稱的預制菜是指以一種或多種食用農產品及其制品為原料，添加或不添加調味料或食品添加劑等配料，經調制等預處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費者或食品生產經營者烹飪或即食的預包裝菜肴。

      方案梳理了預制菜產品類別，明確非即時冷藏預制菜類產品生產條件要求，重點強調了冷鏈管理要求和食品添加劑使用要求。

      根據國家市場監管總局《食品生產許可分類目錄》規定，方案梳理了預制菜產品類別，目前已有8大類23小類食品納入預制菜《食品生產許可分類目錄》，根據相關細則可開展許可審查工作。對未列入《食品生產許可分類目錄》和無審查細則的食品品種，根據《食品生產許可審查通則》要求應制定審查方案開展許可審查工作。

      參照《食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)《食品冷鏈物流衛生規范》(GB31605-2020)等標準要求，方案規定了冷藏食品原料、半成品、成品貯存運輸的溫濕度監控、記錄等要求。

      值得關注的是，由于《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)食品分類系統中沒有預制菜類別，為強化預制菜生產企業規范使用食品添加劑，方案重申了食品添加劑使用的原料帶入原則，以及預制菜生產過程中應使用在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑的要求。