1、為什么會選擇做凈菜供應鏈而沒有做毛菜生意？

毛菜生意嚴格的意義上來說，就是買來賣去，當然買賣也是有價值的，但是它的價值并沒有最大化。對餐廳來說它究竟需要什么？在未來，高人工、高房租、高成本的這種情境之下，社會化專業性的分工會越來越明細。所以選擇方向的時候決定做為客人創造價值的事情，選擇做凈菜的供應鏈。

2、凈菜比毛菜給客戶提供了哪些額外的價值？

很多人會問，凈菜是不是就不用人工了？我們從來沒有這個概念，凈菜真正給客人提供的價值不是在人工上體現的。

以前10個人要做10個工序，現在可能是10個人做一個工序，它的效率會有提升。但是它的價值并不在這一部分體現，最大的價值是它作為中央廚房固定資產投入導致的客人的固定資產投入會減少。

打個比方，客人需要投資100萬建個中央廚房，僅能為我所用。那我投一個300萬的中央廚房可以給10個人用，這對客人來說它的價值是最大的。

3、中央大廚房主要的優勢是什么？為什么客戶會選擇中央大廚房？

第三方的中央廚房它的特點是可以為眾多品牌提供服務。這是非常明確的一點，真功夫它現在只能為自己提供服務。而中央廚房可以為真功夫、肯德基、麥當勞，很多客戶提供服務。

中央廚房就是一個大家都可以用的廚房，就是共享廚房的概念。大家共同分攤折舊，管理成本，讓自己所要付出的固定資產折舊以及管理成本最低，產生利益的最大化。

4、建立凈菜工廠成本大概多少？

在未來，一個入門級的中央廚房，投資應該在200萬左右，和美國的市場比較接近。

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