中央廚房，即是指通過冷藏車將菜品進行配送，將所有的店面實行統一的采購和配送。

中央廚房比傳統廚房要節約30%左右的成本，中央廚房擁有一個巨大的操作間，并且采購、選菜、切菜等每個環節都設有專人負責。

接下來就讓尚德小編來幫您介紹一下中餐類中央廚房的工作流程吧！

首先是工作人員進場，更換衣物鞋帽，消毒后進入各部門工作。中央廚房按工作流程可以分為三個部門，包括：品控部，后廚部，切配部。

一、 品控部

首先門店部生產計劃并對產品進行信息反饋，并與品控部溝通信息。

根據生產計劃按百分比計算各種配料的用量。期間需要使用電子秤，燒杯等稱量所需調料，再按照各產品時間操作表下達烹飪指令并規劃出時間。并檢測包裝完成的產品，指定長短期檢測規程。

二、 后廚部

將原料從冷庫調出，按照品控部指令進行食物的烹飪操作，烹飪完成后將成品送入包裝車間，最后清理現場，打掃衛生。

三、 切配部

切配部進行切配工作，嚴格按照規定操作進行切配，然后將切配完成的產品放進冷庫，然后就是結束切配工作，清理垃圾，打掃衛生。并將烹飪好的產品進行包裝，留下樣品供品控部檢測用。包裝完畢后再將產品放入冷庫。