集中統一配送，滿足市場需求

今年新冠肺炎疫情發生以來，甘肅省餐飲企業面臨極大的經營壓力和生存挑戰。

發展中央廚房，保障有效供給。今年2月，甘肅省商務廳印發了《關于開展中央廚房集中統一配送保障市場供應的通知》，在全省各市州支持培育了25家規模較大、疫情防控措施到位、食品安全達標的餐飲企業建設中央廚房。

在最艱難的時候，甘肅省企業沒有停工停產，并充分發揮中央廚房作用，加工生產的速凍包子、餃子、餛飩、饅頭等，及時送往我省有關醫院，為一線抗疫醫護人員提供支持。

在各市州商務部門的指導下，中央廚房企業以保障民生供餐需求出發，及時調整經營策略，改變經營模式，與“美團”“餓了么”等線上平臺合作開展“無接觸式”集中統一配送，為我省疫情防控期間餐飲市場供應提供了有力保障。

為進一步支持中央廚房新業態發展，充分滿足市場需求，建立應急保供長效機制，省商務廳于5月底印發相關通知，以蘭州市為試點，建設推廣“中央廚房+N”模式，即：中央廚房+互聯網+原材料生產基地+冷熱鏈配送+商超+居民小區+居民戶+餐飲門店+團餐客戶，改造提升4-6個規模適中、管理規范、標準化和信息化程度較高的中央廚房。

甘肅省中央廚房餐飲企業有力保障了疫情期間全省餐飲市場供應。據省商務廳統計，2月下旬至5月底，全省25家中央廚房共為60多個機關企事業單位、80余家商超和便利店、200余家餐飲門店、防控一線人員以及市民配送快餐盒飯70.78萬份、凈菜340噸、面條100噸、泡菜75噸、熟食及醬鹵食品31.7噸、饅頭和面包等中西式面點79.5萬個，銷售總額達1831.9多萬元。

同時，中央廚房試點項目建設進一步豐富了餐飲市場供應。全省6家中央廚房建設試點項目企業，既有生產快餐盒飯、面條、饅頭、包子等中式餐飲的企業，也有生產披薩、壽司、牛角面包等西式餐飲的企業。目前蘭州市中央廚房試點項目企業產品在商超和連鎖便利店售賣良好，預計年營業額可達到2000萬元。

“我們還通過線上經營，擴大銷售規模。”甘肅和家和餐飲管理有限公司產品研發中心總監張彤告訴記者，通過中央廚房運作模式，可以實現原材料集中統一采購，產品標準化、集約化生產，一方面減少企業門店用工數量，降低企業運行成本，另一方面能確保產品質量，讓消費者吃得放心。