果蔬去皮機類型

　　 一.水果加工機根據水果的大小分為以下幾種果蔬去皮機：

　　 1.大型水果去皮機，可用于柚子、菠蘿、木瓜、椰子、芋頭、哈密瓜等大型水果的去皮，瓜、西瓜、蘿卜、大頭菜等。

　　 2.菠蘿去皮機中號水果去皮機，可用于切中號水果，水果直徑在40-90mm范圍內，包括橙子，柑橘、檸檬、番石榴、柚子、獼猴桃、柿子、蘋果、梨、皺木瓜等。

　　 3.蘋果削皮器手動果蔬去皮機用于蘋果、番石榴等小水果的剝皮。胡子刀的形狀。

　　 二.各種果蔬去皮機方法的比較

　　 1.手工工藝:使用專用刀具、刨床等工具手工剝皮，剝皮干凈，損耗少，但勞動效率低。常用于柑桔、蘋果、梨、柿子、枇杷、蘆筍、筍、瓜等。

　　 2.機械去皮:市場上現有的一些果蔬去皮機，有的采用真空原理，有的采用果蔬去皮機機械原理，對某些水果去皮機適應性強，切刀可跟蹤水果形狀，貼近表面可適用于多種果蔬，30種，包括菠蘿、木瓜、椰子、哈密瓜、西瓜、芋頭、柚子、橙子、橙子、檸檬、獼猴桃、柿子、蘋果、梨、芒果等。

　　 3.堿液去皮:利用堿液的因果關系，將蔬菜表面的膠層溶解，從而分離去皮。堿液脫皮常用氫氧化鈉，腐蝕性強，價格便宜。通常在堿液中加入表面活性劑，如乙基磺酸鈉，使堿液均勻分布，以幫助脫皮。堿液脫皮過程中堿液的濃度、處理時間和溫度應根據不同果蔬的種類、成熟度和大小來確定。堿液濃度的增加、處理時間的延長和溫度的升高均增加了皮層的松動和腐蝕程度。經堿液處理過的果蔬，立即用冷水浸泡，清洗，反復更換，直至表面無油膩感，口感無堿。漂洗充分，否則可能導致ph值升高，滅菌不足，產品變質。

　　 4.熱脫皮:經短時間高溫處理后，果皮迅速升溫，果皮膨脹破裂，內部果肉組織分離，然后迅速冷卻果皮去皮，適用于成熟度較高的桃子、梅子、杏。熱脫皮的主要熱源是蒸汽和熱水。該方法原料損失少，色香味好。

　　 5.酶解脫皮:在果膠酶的作用下，柑橘膠囊中的果膠水解，脫膠囊，關鍵是掌握酶的濃度和酶解的條件如溫度、時間、ph值等。

　　 6.冷凍去皮:冷凍果蔬在冷凍裝置中先進行溫和的表面冷凍，然后再解凍，使表皮松弛去皮，這種方法適用于桃子、杏、番茄等，質量好但成本高。

　　 7.真空去皮:將成熟的果蔬先加熱，使果皮和果肉在加熱后容易分離，然后進入具有一定真空度的真空室，適當處理，使果皮下的液體迅速“沸騰”，使果皮和肉分離，然后打破真空，沖洗或攪拌去皮。適合成熟的桃子和西紅柿。