中央廚房設備：肉丁機實行統一原料采購、加工、配送，簡化復雜的超加工工作，運營崗位簡化，公平專業化有助于餐飲業標準化、工業化程度的提高，是餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模上產生規模效應，實現家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

　　中央廚房設備：肉丁機的特征是什么？

　　1.為消費者提供更具特色的廚房產品，確保商品質量、衛生標準的一致性。

　　2.通過集中購買、生產、價格控制，提高商品附加值，實現企業利潤。

　　3、降低各銷售點的加工成本，減少庫存，減少損失。

　　4.迅速有效地應對各銷售點訂單需求，實現多品種、小批量配送服務，降低物流成本。

　　5、降低員工成本，降低房地產成本。

　　6、提高服務水平，提高生產力。

　　中央廚房設備：肉丁機加工的產品是什么？

　　a、一般適合中央廚房加工的產品：

　　1、大量生產的產品。

　　2、店鋪每天使用量大，保存時間長的產品。

　　3、加工過程復雜、烹飪時間長的產品

　　4、因個人技術而易受質量影響的產品

　　5、利用專業機械加工提高商品質量的產品。

　　b、一般不適合中央廚房加工的產品：

　　1、生產工廠大量生產的產品

　　2、新鮮度容易下降的產品

　　3、加工時間短的產品

　　中央廚房設備：肉丁機設計原則是什么？

　　(一)符合食品加工相關設計規范。

　　1、根據HACCP管理系統的要求。

　　2、滿足產品QS相關要求。

　　(b)根據功能嚴格分區

　　1、各地區嚴格的溫度分區。

　　2、干凈地區和污染地區嚴格區分。

　　3、建立加工廠清潔度保障系統：入口區、原材料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存運輸區，嚴格區分；

　　(c)平面布置

　　1.中央廚房設備：肉丁機要配合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢。

　　2.人員進入車間一次、兩次換衣、迎風、洗手、消毒，不能直接進入車間。

　　3.運營商為了避免清理區和污染區人員相互交叉，直接到達各自的運營區。

　　4、避免污染物和非污染物的遷移線交叉；

　　5、避免生活和烹飪的相互交叉；

　　6、增加清潔區的空氣壓力，防止污染區的空氣回流到清潔區。

　　7、低溫到高溫地區的氣流；

　　(4)中央廚房設備：肉丁機嚴格按照工藝選擇加工設備、物流設備、冷卻設備。

　　(5)嚴格遵循節能原則，重視投資的合理性。

　　(六)注重環境衛生、害蟲防治

　　(七)長期規劃、分階段實施