預制菜這個名詞第一次被社會廣泛知曉，是2020年疫情中餐飲業為了自救，既然不允許堂食，便開始兜售消費者可以帶回家享用的預制菜。這兩年來，從“海底撈”的自熱小火鍋“開飯了”系列產品，到“西貝”的“賈國龍功夫菜”，廣州酒家在外賣平臺上推出“自烹勝大廚系列”，越來越多的知名餐飲品牌也投身其中，似乎預示著這一行業已處爆發前夜。

但是實際上，預制菜并不是一個新鮮事物，預制菜最早起源于美國。1920年，世界上第一臺快速冷凍機在美國試制成功后，速凍加工品隨即問世。到20世紀50年代，速凍食品越來越受到歡迎。20世紀60年代起，各種類型的預制菜在美國開始實現商業化經營。

預制菜最初供應餐飲行業，使餐廳、配餐公司等外食產業降低人工費、水電費和垃圾處理費，減少廚房面積和設備采購;之后，部分預制菜也面向家庭、個人零售，方便居民日常烹飪。

20世紀80年代，預制菜在日本、加拿大及部分歐洲國家也開始興起。料理包最早出現在生活高度緊張的日本都市，隨后在中國臺灣的臺北、高雄流行，被商家稱為媽媽餐、住家便當。

在日本，由于人口密度高，超市和便利店隨處可見，預制菜包括速凍和冷藏保鮮產品的需求量都很大。據資料統計，日本預制菜在上世紀70年代末、80年代初高速發展，每年以20%以上的速度遞增。目前，日本預制菜的滲透率已經達到60%以上，神戶物產和日冷公司為日本預制菜行業最大的兩家公司。

20世紀90年代后期，隨著麥當勞、肯德基等快餐店的進入，我國開始出現凈菜加工配送工廠，北京、上海、廣州等大型城市相繼發展凈菜加工配送產業。

2000年前后，國內陸續出現了預制菜生產企業，但整體仍以中小規模企業為主，市場集中程度較低，區域性特征明顯，行業中各企業市場份額有限，大規模全國化經營企業數量較少，渠道競爭向品牌競爭升級。

隨后的十幾年時間里一直處于“瑣發育”的狀態。直到2020年，預制菜第一次從幕后走到了臺前!

如果參考與中國飲食結構類似的日本市場，預制菜的占比達到60%以上，則我國預制菜市場成熟時期，在不考慮整體食材行業的增長下，規模即可達到約3萬億元以上，存在巨大的發展空間。

中央廚房自上世紀90年代被引入我國以來，“可以實現菜品的標準化，同時降低采購和人力成本”，迅速在中式連鎖餐飲企業中引起了一股建設熱潮。2016年，我國限額以上連鎖餐飲企業數912家，中央廚房普及率達到70%。

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