凈菜也稱鮮切蔬菜、新鮮消毒蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是指新鮮蔬菜經過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后，在無菌環境中真空包裝而制成的一種保持生鮮狀態的產品。

一起看看凈菜是如何“生產”出來的。

各類蔬菜的凈菜要求

1. 香料類，包括蔥、蒜、芹菜等，經水洗干凈后不帶泥沙、雜物，但可保留須根。

2. 塊根類，包括芋頭、土豆、姜、紅白蘿卜等，去掉經葉，不帶泥沙，紅白蘿卜可留少量青苗。

3. 瓜豆類，包括節瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、金瓜、豆角、荷蘭豆、白豆等，不帶莖葉。

4. 葉菜類，包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、莧菜、西生菜、芥蘭、藤菜、小白菜等，不帶枯黃葉，去菜頭。

5. 花菜類，包括菜花、西蘭花等，無根，可保留少量葉柄。

6. 芽菜類，包括大豆芽、綠豆芽等，去豆衣。

凈菜產品標準

目前國家對凈菜尚無統一標準，以下為部分地方和人士對凈菜所確定的產品標準:

1. 已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。

2. 有較高的葉綠素和Vc保存率，可食率達95%以上。

3. 農藥殘留量低于國家標準，如敵殺死每公斤小于0.2毫克，速滅殺丁每公斤小于1毫克。

4. 初步消毒，無致病菌，細菌總數低于15萬個/克。

5. 防止再污染，具有一定的貨架期。貯藏在冰箱內保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質良好。經加工及保鮮措施處理的切分菜可保持20天左右的貨架期，降低褐變率至5%左右。

另外，武漢市于2009年確定了“八無八有”合計16條標準，在全市超市和集貿市場推廣凈菜。

八無是:無農藥殘留超標，無重金屬殘留超標，無亞硝酸鹽殘留超標，無其他污染，無青幫老葉，無泥沙，無雜物，莖葉類菜無根須。

八有是:有生產標準，有產銷記錄，有質量檢測，有產品包裝，有采收和保質日期，有注冊商標，有食用說明，有冷鏈儲運。