中央廚房有2種加工方式：

第一種是：半成品的加工。

就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸到各個店里使用，就是一個單獨加工菜品的地方。

首先：由客戶，提前計算出自己店的日需求出菜量，報告給中央廚房的管理人員。

然后：管理人員分配給工人，操作工人對菜品進行初步加工，比如清洗、切菜、包裝、等。然后運到各個分店進行最后的加工。

現在很多連鎖餐廳都這么做的。集中在一個地方加工，很多工序可以用機器來做，節省人力、物力、和成本。當然了所有的菜都是大批量定時采購的，及保證了新鮮度又優惠。

最后：再由冷藏車配送到各個分店去，比較遠的地方就用飛機運輸，絕對保證了蔬菜的新鮮度和及時性。

第二種是：成品的加工。

就是通過強大的生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

用中央廚房加工的好處就是：省時、省工、省錢、提高產品附加值，實現企業利潤最大化，保證商品的品質、衛生標準的一致性。

相信一般的人都吃過肯德基(KFC），肯德基每天一個店服務的人數遠遠超過呷哺，龐大的數字讓人震撼，要是沒有中央廚房在背后做強大的后頓，它真的能做到嗎？肯定是做不到的！

肯德基(KFC）通過中央廚房——單獨食品加工的地方，把雞翅、雞排、雞腿等都是先加工好半成品，在運到各個店里做最后一道加工，然后就可以賣了，所以你看到肯德基(KFC）廚房很干凈，產品出來也很快。因為背后有龐大的中央廚房在支撐。