多年來，傳統切菜機一直是市場上銷量較大的產品。為了實現其變速結構的改進，提高切菜機的性能，切菜機經歷了從多級齒輪變速到無級傳動帶調速的轉變。現在市場上多功能切菜機有幾種變速調節結構：

首先是塔輪的調速機構，通過手動改變傳動帶在塔輪凹槽內的位置，實現多級調速。

二是無級調速機構，通過手動旋轉調速螺桿或調速手輪，通過調速螺桿帶動無級調速輪的位置變化，實現無級調速。多功能切菜機的切菜長度是通過調整偏心輪槽中偏心螺栓的位置，改變偏心距離來切菜長。

三是調節電機轉速的智能切菜機。蔬菜切割規格選定后，手動選擇速度，繁瑣費時。無論采用哪種變速機構，都是手動操作切菜機來調節不同規格和蔬菜的切割速度和切割長度，操作起來比較麻煩，很難調節到理想的速度和長度。近年來，各種多功能切菜機應運而生。

目前，國內外有各種多功能切菜機，主要包括以下幾種：

1.旋轉式多功能切菜機由機架、傳動變速機構、蔬菜路徑和刀頭箱組成。刀用高速旋轉切菜。不同的刀具可用于加工段、片、帶(線)和塊。通過調整蔬菜路徑傳送帶的速度，滿足不同切割尺寸的要求。這臺機器可以切割各種根莖類、葉類蔬菜和水果。其缺點是生產率低、切割長度短、調節復雜。

2.離心多功能切菜機的原理是使待切蔬菜高速旋轉，利用離心力使蔬菜緊貼刀片進行加工，采用先進的工作原理，具有結構緊湊、堅固耐用、易于維護的特點，可提高生產率，降低勞動強度。蘿卜、土豆、紅薯、白菜、莖蘭等根莖類蔬菜可加工成蔬菜絲、條、片，一次加工完成。

3.模擬手工切菜原理的線性多功能切菜機，是采用無級調節機構、離心切片機構等先進技術開發的復合型多用切菜機，廣泛適用于各種根、莖、葉類蔬菜、海帶等食品的加工。可切割成片、塊、丁、絲、鉆、曲線等圖案。該機設計先進。其缺點是電機調速精度低，切割長度難以控制，噪音大，電氣化程度低，成本高。

隨著人們對生活健康要求的不斷提高，吃蔬菜已經成為人們日常飲食的重要組成部分，多功能切菜機的加工迎來蓬勃發展時機。