為了充分發揮鮮肉切片機的良好的性能，用戶在使用一段時間后應及時檢查刀片的磨損情況。如果發現刀片磨損嚴重，要及時刃磨。磨刀的時候，每個人的手法都不一樣，但總體來說，要把握一個基本原則，就是把刀刃磨到平衡。

還要注意鮮肉切片機刀片的平整度。實際切片過程中，刀片中間部分使用較多，磨損嚴重。所以磨刀的時候要注意切片機的平衡，以免刀片長時間使用后出現月牙形，影響切片質量。

鮮肉切片機刀片的刃磨步驟:

1.把鮮肉切片機刀片放在粗糙的實驗臺上，這樣它就不會在研磨過程中轉動。

2.在磨石表面加適量稀潤滑油或液體石蠟，均勻擦拭，增加摩擦密度。

3.將手柄和刀架放在切片刀上，使刀片向前并平放在磨石表面上。

在整個磨刀過程中，工作人員的手要保持在合適的位置，用力要均勻，容易滑動。通常情況下，右手握住切片機刀片的手柄部分，左手握住刀片外殼，刀片朝向磨刀器前方。然后，鮮肉切片機從磨石右下角的刀片端向前斜推至刀片根部，再從上方將刀片翻轉過來。在磨刀的過程中，要注意適度。注意切片機刀片的縫隙要在反復磨刀過程中磨掉。

鮮肉切片機通常用于飯店、學校、工廠、企事業單位食堂和食品生產加工企業加工各種大直徑圓柱形的根、莖、瓜果(包括木薯、紅薯、甘薯、山藥、蘿卜、蓮藕、瓜類、茄子、土豆等。)進行連續切片。因此，每次使用后，都要將刀組和過濾板拆下仔細清洗，以擦去刀表面的水分，防止刀生銹。也可以用水從進料缸(下料口)沖進來清洗刀盤和下料口。