預制菜生產許可審查方案（冷凍類）

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發布時間：2022-09-26
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【概要描述】為了加強預制菜食品安全監管，推動長三角區域預制菜行業持續健康發展，上海市市場監管局聯合江蘇省市場監管局、浙江省市場監管局、安徽省市場監管局組織起草了《長三角區域預制菜生產許可審查方案（征求意見稿）》，開始向社會公開征求意見。

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預制菜生產許可審查方案（冷凍類）

分類：最新資訊
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發布時間：2022-09-26
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詳情

為了加強預制菜食品安全監管，推動長三角區域預制菜行業持續健康發展，上海市市場監管局聯合江蘇省市場監管局、浙江省市場監管局、安徽省市場監管局組織起草了《長三角區域預制菜生產許可審查方案（征求意見稿）》，開始向社會公開征求意見。

《方案》要求，預制菜的生產場所廠區要求、廠房和車間、庫房要求應符合《食品生產許可審查通則》中生產場所相關規定，需冷藏貯存、運輸的預制菜應配備冷藏庫。預制菜生產設備的配備應與產品生產工藝相符，應根據產品特性、質量要求、風險控制等因素確定關鍵控制環節。像是原料驗收、原料預處理（挑揀、解凍、清洗、干燥、分切、挑揀、稱量、攪拌、腌制、滾揉、上漿等）、熟制、包裝、異物探測、冷藏，都有標準可依。關于預制菜的生產原料檢驗、環境監測和成品檢驗監控也有相應的監控標準。

本文將近期發布的《長三角預制菜生產許可審查方案（征求意見稿）》中的歸類羅列，以供參考。

速凍預制菜

食品類別	類別編號	類別名稱	品種明細	審查依據	定義
速凍食品	1102	速凍調制食品	生制品	速凍食品生產許可證審查細則	以食用農產品為主要原料，經調制、熟制或不熟制、速凍等工業制成的產品
			熟制品

冷凍預制菜：

食品類別	類別編號	類別名稱	品種明細	審查依據	定義
肉制品	0403	預制調理肉制品	冷凍預制調理肉類	肉制品生產許可證審查細則	以鮮、凍畜禽肉或其可食副產品為主要原料,經調理、冷凍等制成的非即食產品、以鮮(凍)魚、蝦、貝賧、甲殼類、頭足類等動物性水產品為主要原料，經斬拌、凝膠化、冷凍等制成的產品
水產品	2203	魚糜及魚糜制品	冷凍魚糜、冷凍魚糜制品	水產品生產許可證審查細則	以鮮(凍)魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等動物性水產品為主要原料，經預處理、冷凍等制成的產品
水產品	2204	冷凍水產制品	冷凍調理制品、冷凍掛漿制品、凍煮制品、凍油炸制品、凍燒烤制品、其他	水產品生產許可證審查細則	以鮮(凍)魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等動物性水產品為主要原料，經預處理、冷凍等制成的產品

冷藏預制菜：

食品類別	類別編號	類別名稱	品種明細	審查依據	定義
肉制品	0402	發酵肉制品	發酵灌制品	肉制品生產許可證審查細則	以鮮、凍畜禽肉主要原料,經預處理、發酵等工藝制成的產品
肉制品	0402	發酵肉制品	發酵火腿制品
	0403	預制調理肉制品	冷藏預制調理肉類		以鮮、凍畜禽肉或其可食副產品為主要原料,經調理、冷藏制成的非即食產品，在0C~4C溫度條件下貯存
蛋制品	1901	蛋制品	其他類：其他	蛋制品生產許可證審查細則	以禽蛋及其制品為主要原料,經定加工工藝制成的產品，在0C~4C溫度條件下貯存
水產品	2206	生食水產品	腌制生食水產品、非腌制生食水產品	水產品生產許可證審查細則	以鮮活的水生動植物為原料，采用食鹽鹽漬、酒醋浸泡或其他工藝加工制成的可直接食用的水產品，在0C~4C溫度條件下貯存
水產品	2207	其他水產品	其他水產品		以鮮、凍魚類、甲殼類、頭足類等動物性水產品、藻類及其制品

食品類別	類別編號	類別名稱	品種明細	審查依據	定義
其他食品	3101	其他食品	冷藏即食菜肴	專項方案	以豆類、薯類、畜禽肉、蛋類、水產品、果蔬、食用菌等非谷類原料中的一種或數種為主要原料，熱加工后2小時內將中心溫度降至10C以下，經冷鏈儲運銷售的即食產品
其他食品	3101	其他食品	其他食品（冷藏即食蔬果）	專項方案	以新鮮的蔬菜、水果為原料，經預處理、清洗、切分或不切分消毒、漂洗、去除表面水、密封包裝等工藝，經冷鏈儲運銷售的即食產品
其他食品	3101	其他食品	其他食品：其他非即食冷藏預制菜	專項方案	除以上冷藏預制菜品種外，其他以1種或多種食用農產品及其制品為原料，添加或不添加調味料或食品添加劑等配料，經調制等預處理、部分熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費者或食品生產經營者烹飪的，經冷鏈儲運銷售的非即食預包裝菜肴