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餐飲業中央廚房食品標簽指南

Label guide of food for central kitchen of catering business

中國烹飪協會 發 布

目 次

前言 II

1  范圍 1

2  規范性引用文件 1

3  術語和定義 1

4  基本要素 2

5  標示內容 2

附錄 A（資料性附錄）  標簽標示方法示例 5

附錄 B（資料性附錄）  食品類別屬性標示內容示例 7

前 言

本標準按照GB/T 1.1—2009給出的規則起草。本標準由中國烹飪協會提出并歸口。

本標準起草單位：中國烹飪協會、北京新辣道餐飲管理有限公司、內蒙古西貝餐飲集團有限公司、北京和合谷餐飲管理有限公司、安徽青松食品有限公司、北京東方餃子王餐飲有限責任公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司。 

本標準主要起草人：姜俊賢、馮恩援、吳穎、曹誼松、楚學友、趙京晶、林清、馬宏波、張艷梅。

餐飲業中央廚房食品標簽指南

1范圍

本標準提供了中央廚房出品的食品標簽的基本要素和標示內容。

本標準適用于取得食品經營許可證的中央廚房提供給餐飲業再加工使用的食品標簽。

2 規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則DB31/2008 中央廚房衛生規范

餐飲服務食品安全操作規范(國家市場監督管理總局，2018年第12號 )

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 3.1

中央廚房 central kitchen

由餐飲單位建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經營者。 

3.2 3.2

中央廚房食品 central kitchen food

中央廚房由原料加工制成的食品成品、半成品。

3.3 3.3

食品成品 finished products

已制成的可直接食用或飲用的食品。

3.4 3.4

食品半成品 semi-finished products

原料經初步或部分加工制作后，尚需進一步加工制作的食品，不包括貯存的已加工制作成成品的食品。 

加工制作時間 processing time

將原料加工成為食品成品、半成品的日期，包括包裝或灌裝等日期。

3.6

3.7

原料 raw materials

指供加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質。

4 基本要素

4.1 中央廚房食品應有獨立完整包裝或簡易包裝，包裝上應有標簽。標簽可采用如印刷、黏貼等方式。 

4.2 標簽應清晰、醒目、易于辨識、保持平整、貼合緊密，宜在主展示版面。不應在配送過程中模糊、脫落或分離。 

4.3 標簽應真實、準確、通俗易懂、有科學依據。不應使用虛假、夸大、容易產生歧義或欺騙性的文字、圖形等介紹和利用字號大小或色差等進行誤導，不應標示貶低其他食品或違背營養科學常識的內容。 

4.4 不應直接或間接以語言、圖形、符號等將食品的某一性質與另一食品混淆。不應明示或暗示具有預防、治療疾病作用的內容。 

4.5 可同時使用拼音或少數民族文字，拼音不應大于相應漢字。 

4.6 可同時使用外文，但應與中文有對應關系（商標、地址、網址除外）。所有外文不應大于相應的漢字(商標除外)。 

4.7 一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的單件食品，單件食品上應分別標示。 

4.8 若外包裝物（容器）易于開啟識別或透過外包裝物（容器）能清晰地識別所有標示內容，可不重復標示相應的內容，否則應在外包裝物（容器）上按本標準內容標示。 

5 標示內容

5.1 基本標示內容

5.1.1 食品名稱

5.1.1.1 在醒目位置清晰地標示食品名稱。 

5.1.1.2 食品名稱應真實。不應虛假、夸大、誤導、混淆。

5.1.2 原料

5.1.2.1 將食品中使用的所有主料、輔料、調味料、食品添加劑的名稱進行標示。

5.1.2.2 當原料中涉及新食品原料，應按政府相關部門公告標示每日使用量、不適宜人群等信息。

5.1.3 凈含量和規格

5.1.3.1 標示應由凈含量、數字和法定計量單位組成。 

5.1.3.2 非定量的食品成品、半成品可標示為“按實際重量結算”、“稱重”、“份”等或直接標示為數量值。 

5.1.4 食品經營許可證編號

應標示本經營者取得的食品經營許可證編號。

5.1.5 加工制作時間和保存期限

5.1.5.1 應清晰標示食品的加工制作時間和保存期限。加工制作時間應標示形成最小配送單元的時間， 由年、月、日組成。短保存期限食品的時間，宜標示為年、月、日、時。日期不應另外加貼、補印或篡改。 

5.1.5.2 當同一包裝物（容器）含有多個已經標示了加工制作時間和保存期限的可單獨銷售的單件食品時，外包裝上標示的加工制作時間應為最早生產的單件食品或外包裝形成銷售單元的時間，保存期限應按單件食品的最早到期保存期限計算，也可分別標示各單件食品的加工制作時間和保存期限。

5.1.5.3 根據食品需要，可標示批號。

5.1.5.4 保存期限推薦標示形式如：最好在……之前食（飲）用；……之前食（飲）用較佳；……日內食用完畢；保存期限至……等。 

5.1.6 保存條件

5.1.6.1 應標示食品的保存條件。 

5.1.6.2 多保存條件或開封后未脫離原包裝物（容器）需再次保存的食品，應標示對應的保存期限和保存條件。 

5.1.6.3 標示形式如：常溫、避光、陰涼干燥處保存，開封后請置于冷藏保存、冷凍保存等。溫度的標示方法如：≤xx℃、xx-xx℃保存。濕度的標示方法如：≤xx%保存。 

5.1.7 中央廚房名稱、地址和聯系方式

5.1.7.1 應標示依法取得許可、能夠承擔食品質量安全責任的名稱、地址和聯系方式。  

5.1.7.2 受其他餐飲單位委托加工食品的，應標示委托單位和受委托單位的名稱、地址和聯系方式。

5.1.7.3 聯系方式應標示電話、傳真、網址、二維碼等至少其中一項。 

5.1.8 加工制作食用要求

5.1.8.1 根據食品需要，可標示食品的食用、烹調、復水再制方法等對餐飲單位有幫助的說明。 

5.1.8.2 即食食品應標示“開袋即食”，非即食熟制食品應標示“食用前應徹底加熱”。 

5.2 推薦標示內容

5.2.1 當食品名稱不能清晰反映其真實屬性時，可增加類別屬性標示。類別屬性應真實，不應虛假、夸大、誤導、混淆，標示方式參見附錄 B。 

附 錄 A

（資料性附錄） 標簽標示方法示例

A.1 形式

標簽可根據包裝物(容器)的材質（如：塑料、玻璃、紙質、金屬、周轉箱）不同，采用如印刷、黏貼、外掛、電子二維碼等形式。 

A.2 位置

可在包裝物(容器)的正面、側面、背面等醒目處印刷或黏貼，對于反復使用的包裝物（容器）可采取標簽外掛并保存到本批次使用完為止。 

A.3 特別注意事項

A.3.1 保存條件為冷藏冷凍時，宜采用防凍、防水、防油標簽，可在包裝之前進行標簽的黏貼以防冷凍后黏貼不牢、卷邊等情況，可對標簽進行類似環境的破壞性實驗以確保標簽的適宜性，可在標簽上使用透明膠二次封膜加固等手段。 

A.3.2 日期不應另外加貼、補印或篡改。 

A.4 標簽標示內容示例

附 錄 B

（資料性附錄）

食品類別屬性標示內容示例

B.1 食品類別屬性

食品類別屬性可分為：熱食類食品、冷食類食品、生食類食品、糕點類食品、自制飲品、其他類食品等。 

B.2 分類參考

B.2.1 熱食類食品：主食、菜肴、熟肉、水產品、豆制品、食用菌和藻類、堅果和籽類等。 

B.2.2 冷食類食品：蔬果拼盤、冷葷、醬腌菜等。 

B.2.3 生食類食品：生食水產品等。 

B.2.4 糕點類食品：面包、糕點、餅干、裱花蛋糕等。 

B.2.5 自制飲品：果蔬汁、茶飲、咖啡、植物飲料、固體飲料等。 

B.2.6 其他類食品：果凍、油炸食品、膨化食品等。