尚極致而為 · 德以行致遠BE PROFESSIONAL OR NOTHING

Language

English

產品搜索

全國服務熱線13129377525

學生餐營養指南

分類：最新資訊
作者：
來源：
發布時間：2022-11-17
訪問量：0

詳情

ICS 11.020

C 55

中華人民共和國衛生行業標準

WS/T 554—2017

學生餐營養指南

Nutrition guidelines of school meals

2017 - 08 - 01 發布 2018 - 02 - 01 實施

前言

本標準按照GB/T1.1 2009 給出的規則起草。

本標準起草單位：中國疾病預防控制中心營養與健康所、北京大學、北京市疾病預防控制中心、重慶醫科大學、遼寧省疾病預防控制中心、成都市疾病預防控制中心、新疆維吾爾自治區疾病預防控制中心、農業部食物與營養發展研究所。

本標準主要起草人：胡小琪、張倩、李荔、甘倩、馬冠生、馬軍、趙耀、趙勇、欒德春、李曉輝、葩麗澤、徐海泉。

學生餐營養指南

1 范圍

本標準規定了6歲~17歲中小學生全天即一日三餐能量和營養素供給量、食物的種類和數量以及配餐原則等。

本標準適用于為中小學生供餐的學校食堂或供餐單位。

2 術語和定義

2.1 學生餐 school meals

由學校食堂或供餐單位為在校學生提供的早餐、午餐或晚餐。

2.2 帶量食譜 quantified recipe

以餐次為單位，用表格形式提供的含有食物名稱、原料種類及數量、供餐時間和烹調方式的一組食物搭配組合的食譜。

3 學生餐營養標準

3.1 全天能量和營養素供給量

不同年齡段學生的全天能量和營養素供給量見表1。

表1 每人每天能量和營養素供給量

3.2 每人全天的食物種類及數量

一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類及以上，尤其是早餐。
不同年齡段學生的全天各類食物的供給量的標準見表 2。

表2 每人每天食物種類及數量

3.3 三餐比例
早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養素應分別占全天總量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。
3.4 每人每天早餐的食物種類和數量
不同年齡段學生每人每天早餐的食物種類和數量見表3。
表3 每人每天早餐的食物種類及數量
單位：g

3.5 每人每天午餐、晚餐的食物種類和數量
不同年齡段學生每人每天午餐、晚餐的食物種類和數量見表4。
表4 每人每天午餐、晚餐的食物種類及數量
單位：g

4 配餐原則

4.1 品種多樣

4.1.1 食物互換

在滿足中小學生生長發育所需能量和營養素需要的基礎上，參考附錄 A 進行食物互換，做到食物多樣，適時調配，注重營養與口味相結合。

4.1.2 谷薯類

包括米、面、雜糧和薯類等，可用雜糧或薯類部分替代米或面，避免長期提供一種主食。

4.1.3 蔬菜水果類

每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，適量提供菌藻類。有條件的地區每天提供至少一種新鮮水果。

4.1.4 魚禽肉蛋類

禽肉與畜肉互換，魚與蝦、蟹等互換，各種蛋類互換。優先選擇水產類或禽類；畜肉以瘦肉為主，少提供肥肉。每周提供 1 次動物肝臟，每人每次 20g～25g。蛋類可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

4.1.5 奶類及大豆

平均每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相當量的奶制品，如酸奶。每天提供各種大豆或大豆制品，如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

4.2 預防缺乏
參考附錄B，經常提供下列礦物質和維生素含量豐富的食物：
——富含鈣的食物：奶及奶制品、豆類、蝦皮、海帶、芝麻醬等。
——富含鐵的食物：動物肝臟、瘦肉、動物血、木耳等；同時搭配富含維生素 C 的食物，如深綠色的新鮮蔬菜和水果。
——富含維生素 A 的食物：動物肝臟、海產品、蛋類、深色蔬菜和水果等。
如果日常食物提供的營養素不能滿足學生生長發育的需求，可鼓勵使用微量營養素強化食物，如強化面粉或大米、強化醬油或強化植物油等。
4.3 控油限鹽
學生餐要清淡，每人每天烹調油用量不超過30g；控制食鹽攝入，包括醬油和其他食物的食鹽在內，提供的食鹽不超過每人每天6g。
4.4 三餐時間
早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之間進行為宜。
4.5 因地制宜

根據當地的食物品種、季節特點和飲食習慣等具體情況，結合中小學生營養健康狀況和身體活動水平配餐。以周為單位，平均每日供應量達到標準的要求。參考附錄 C，向學生和家長公布每天的帶量食譜。
5 合理烹調
蔬菜應先洗后切。烹調以蒸、燉、燴、炒為主；盡量減少煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式。烹調好的食品不應存放過久。不制售冷葷涼菜。

6 學生餐管理

學生餐相關從業人員應接受合理配餐和食品安全培訓。在供餐學校及單位中開展形式多樣的營養與健康知識宣傳教育；并積極創造條件配備專職或兼職營養專業人員。

附錄 A

（資料性附錄）主要食物互換表

主要食物互換表見表A.1～表A.7。

表A.1 能量含量相當于 50g 大米、面的谷薯類