作為商業嗅覺靈敏的企業家，各位一定發現了食配行業的熱點項目——中央廚房預制菜。正確認識預制菜的發展趨勢及其商業模式才能更好地進入到這個未來趨勢中來。

有句話說的好，專業的人，做專業的事情。對于企業來說也一定是這樣的發展趨勢，各個企業做自己最擅長的事情，然后進行企業與企業間的流通和社會流轉，形成了整個社會的生態供應鏈條。

對于中央廚房產業來說，消費者最大的認知就是，預制菜口味差、還不健康。

首先，先說健康這一問題。

食材供應鏈企業如何保證食品的健康呢？

第一是食材的使用，幾乎大部分食品安全案例的源頭都是沒有保障食材的安全；

第二、加工場地的干凈與衛生程度；第三、加工完畢之后是否保存得當并及時銷售使用。

以下，我們將針對整個中央廚房的運轉過程，詳細來說明，作為中央廚房企業，如何保證食品的健康與安全。

1.食材的使用。作為中央廚房來講，高質量的新鮮蔬菜是生產源頭。只有確保食材的新鮮與質量，才能夠保證消費者購買食品的健康與安全。而中央廚房對食材質量有較高要求，從源頭保證了食品的健康。

2.加工環節的衛生保證。對于中央廚房來說，食品級工廠的衛生程度，使得所有加工鏈上的產品都符合食品級的安全標準。在絕大多數的餐廳后廚中，安全隱患和風險都是比較大的。一是因為大部分后廚的食品存儲情況較差，二是因為后廚的衛生程度也不夠好。但中央廚房制定了高標準的衛生環境要求，同時相關部門的檢查更加透明。

3.不存在長期保存導致食品過期的問題。精益化央廚一般采用一日一配甚至多配的方式，每天按需生產，不存在食材存放時間過長甚至過期的問題。同時，中央廚房系統的使用，使每一份菜品都可以精準溯源，連餐廳的“后廚留樣”都順帶解決了。